Σε διάφορες περιοχές της Πολωνίας μπορούμε να δοκιμάσουμε τοπικά φαγητά και προϊόντα άγνωστα σε άλλα μέρη. Συχνά, επίσης, το ίδιο προϊόν έχει διαφορετική ονομασία. Παράδειγμα ενός τέτοιου εκλεκτού είναι το żulik από το Λοτζ, που έγινε ιδιαίτερα γνωστό τη δεκαετία του ’60. Αυτό συνέβη χάρη στο «Τουρκικό Ζαχαροπλαστείο», που άνοιξε στο Λοτζ το 1948 ο Mehmet Nuri Fazli Oglu - Τούρκος αρτοποιός που ζούσε επί χρόνια στην Πολωνία. Εκεί οι κάτοικοι της πόλης γνώρισαν τη γεύση ενός μικρού, σκούρου ψωμιού γεμάτου σταφίδες, που το αποκαλούσαν żulik. Κι εσύ γνωρίζεις τη γεύση του; Αν, όπως κι εμείς, είσαι λάτρης αυτού του τουρκικού ψωμιού, παρακάτω έχουμε για σένα τη συνταγή για σπιτικό żulik.
Συνταγή για σπιτικό τουρκικό ψωμάκι - żulik
Προετοιμασία:
Ζεστάνετε ελαφρά το γάλα. Προσθέστε σε αυτό τη μελάσα, τη ζάχαρη, το βούτυρο και ανακατεύετε μέχρι να διαλυθούν αυτά τα υλικά. Στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. Ενυδατώστε τη μαγιά σε 50 ml χλιαρό νερό. Προσθέστε το αλεύρι, τη μαγιά, το αλάτι και τον καφέ δημητριακών και ανακατέψτε καλά (μπορείτε με κουτάλι). Τέλος, προσθέστε τις σταφίδες. Αφήστε το μείγμα σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, για περίπου 1,5 ώρα. Στο διάστημα αυτό η ζύμη θα πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της. Μεταφέρετε τη φουσκωμένη ζύμη σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Αφήστε τη σκεπασμένη για ακόμη 40 λεπτά. Έπειτα ψήστε το żulik 35-45 λεπτά σε θερμοκρασία 190°C, ελέγχοντας με τη γνωστή μέθοδο της «στεγνής οδοντογλυφίδας» αν το ψωμάκι έχει ψηθεί επαρκώς.
Το τουρκικό ψωμάκι είναι υπέροχο με βούτυρο ή μαρμελάδα, αλλά μπορείτε να το απολαύσετε και σε αλμυρή εκδοχή - π.χ. με κίτρινο τυρί.
