Η τούρτα είναι ο πρωταγωνιστής των γενεθλίων ή των γάμων, την οποία περιμένουν πολλοί γλυκατζήδες, όχι απαραίτητα όσοι είναι σε δίαιτα 😉. Η σημερινή πρόταση είναι ένας φόρος τιμής σε όσους προσέχουν τη σιλουέτα τους και αποφεύγουν τα γλυκά. Άλλωστε, ποιος είπε ότι η τούρτα πρέπει πάντα να είναι γλυκιά;
Προτείνουμε μια ανορθόδοξη τούρτα τυριού, χωρίς γραμμάριο ζάχαρης, με πέταλα λουλουδιών, μια δόση πικάντικου χαρακτήρα και βοτανική νότα. Τα πρόσθετα είναι θέμα δικής σου επιλογής. Υπάρχει πιθανότητα αυτή η αλμυρή εκδοχή να αρέσει ακόμη και στους «γλυκατζήδες». Ένα είναι σίγουρο: με αυτή την πρόταση θα εκπλήξεις ευχάριστα όλους.
Φυσικά, τα σπιτικά τυριά μπορείς να τα σερβίρεις και στην κλασική εκδοχή, γιατί από μόνα τους είναι εξαιρετικά για κάθε περίσταση και ως συστατικό των καθημερινών γευμάτων. Άλλωστε, πάντα αξίζει να τρως κάτι υγιεινό και νόστιμο.
Προετοιμασία:
Ρίξε το γάλα σε κατσαρόλα, πρόσθεσε το αλάτι και το χλωριούχο ασβέστιο διαλυμένο σε μικρή ποσότητα χλιαρού, βρασμένου νερού (περ. 30 ml) και ανακάτεψε πολύ καλά.
Ζέστανε το μείγμα στους 38⁰C. Όταν το γάλα φτάσει στη θερμοκρασία αυτή, πρόσθεσε την πυτιά διαλυμένη σε μικρή ποσότητα βρασμένου, κρύου νερού (περ. 30 ml). Ανακάτεψε καλά, αλλά μόνο για λίγο, ώστε να μην διαταραχθεί η διαδικασία δημιουργίας του τυροπήγματος. Κατόπιν κλείσε τη θέρμανση (το σχηματιζόμενο τυρόπηγμα θα διατηρήσει τη σωστή θερμοκρασία). Μετά από περίπου 50 λεπτά το τυρόπηγμα θα πρέπει να είναι έτοιμο (αν κουνήσεις την κατσαρόλα, συνήθως αποκολλάται μόνο του από τα τοιχώματα).
Κόψε το τυρόπηγμα σε κύβους περίπου 1–2 cm και ανακάτεψε απαλά, ώστε να αποκολληθούν από τον πυθμένα της κατσαρόλας. Άφησε το μείγμα για περίπου 10–15 λεπτά, ώστε να αρχίσει να διαχωρίζεται φυσικά το τυρόγαλο.
Στη συνέχεια αύξησε αργά τη θερμοκρασία στους 42–45⁰C, ανακατεύοντας απαλά συνεχώς – στόχος είναι να στεγνώσει το τυρόπηγμα. Πίεσε το τυρόπηγμα από πάνω με ένα σουρωτήρι και αφαίρεσε με κουτάλα το τυρόγαλο που συγκεντρώνεται σε αυτό. Όταν αφαιρεθεί το μεγαλύτερο μέρος του τυρόγαλου, μετέφερε την τυρόμαζα σε καλούπια τυροκομίας διαφορετικής διαμέτρου (με «λοφάκι», καθώς ο όγκος του τυριού θα μειωθεί κι άλλο). Κατά τη μεταφορά του τυροπήγματος στα καλούπια πρόσθεσε τα αγαπημένα σου πρόσθετα (π.χ. αυτά που αναφέρονται στα υλικά).
Γύριζε το τυρί ανά διαστήματα, αφήνοντάς το να στραγγίξει στους 18–25⁰C για 3–4 ώρες. Για να επιταχύνεις τη διαδικασία, μπορείς να το πιέσεις, χωρίς όμως να υπερβείς βάρος 1 kg. Μετά από αυτό, μετέφερε τα τυριά μέσα στα καλούπια στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα, όταν θα έχει στραγγίσει όλο το τυρόγαλο και τα τυριά θα έχουν αποκτήσει συμπαγή υφή, μπορείς να τα ξεφορμάρεις και να τα σερβίρεις σε οποιαδήποτε μορφή. Προτείνουμε να τα σερβίρεις στοιβαγμένα – σε ελκυστικό σχήμα τούρτας.
Συνιστούμε να τα σερβίρεις στοιβαγμένα - σε ελκυστικό σχήμα τούρτας. Τη γκάμα από καλούπια τυροκομίας σε διάφορα σχήματα θα τη βρεις εδώ.
