Η σορβιά είναι ένα από τα δώρα του φθινοπώρου, που μπορεί να ευχαριστήσει όχι μόνο το μάτι αλλά και τον ουρανίσκο. Είναι καρπός από τον οποίο μπορείς άφοβα να φτιάξεις σπιτικό κρασί. Αποτελεί πρώτη ύλη κατάλληλη για όσους προτιμούν κρασιά με έντονη πικράδα.
Η συγκομιδή των καρπών της σορβιάς γίνεται όταν είναι πλήρως ώριμοι· το δέντρο καρποφορεί από τον Σεπτέμβριο έως τον Νοέμβριο. Ιδανικά, τους συλλέγουμε μετά τους πρώτους παγετούς, κόβοντας ολόκληρες ταξιανθίες.
Κατά την επεξεργασία της σορβιάς πρέπει να θυμόμαστε ότι περιέχει μια τοξική ουσία - το παρασορβικό οξύ, που προκαλεί ναυτία και διάρροια. Για να το εξουδετερώσουμε, αφαιρούμε τα κοτσάνια, πλένουμε τους καρπούς, τους καταψύχουμε για 2–4 ημέρες και στη συνέχεια, μετά την απόψυξη, τους ζεματίζουμε με βραστό νερό.
Προετοιμασία:
Λιώσε ελαφρά τους αποψυγμένους καρπούς σορβιάς και περιέχυσε με 3 λίτρα βραστό νερό. Πρόσθεσε σιρόπι ζάχαρης (1 kg ζάχαρη + 1 L νερό) και περιέχυσε μ’ αυτό τα φρούτα.
Αφού κρυώσει, πρόσθεσε το Kwasomix, 1,2 συσκευασίες θρεπτικού με βιταμίνη Β1 και τις επιλεγμένες ζύμες οινοποίησης. Ζύμωσε στον πολτό για περίπου μία εβδομάδα.
Στη συνέχεια στράγγιξε τον μούστο, πίεσε τα φρούτα και απόρριψέ τα, και στο υπόλοιπο υγρό πρόσθεσε ακόμη μία δόση κρύου σιροπιού ζάχαρης (1,5 kg ζάχαρη + 2 L νερό) καθώς και 1/2 συσκευασίας θρεπτικού Kombi Vita.
Συνέχισε τη ζύμωση για 6–7 εβδομάδες. Το κρασί, μετά την εμφιάλωση, θα πρέπει να ωριμάσει 8 έως 12 μήνες.
