Το φθινόπωρο πλησιάζει με γοργά βήματα, κάτι που προμηνύει τόσο η μόλις ξεκινήσασα σχολική χρονιά όσο και ο καιρός έξω από το παράθυρο. Ας μην ξεχνάμε όμως ότι αυτή η εποχή, αν και για πολλούς όχι ιδιαίτερα αγαπητή, είναι πλούσια σε πολλές πρώτες ύλες ιδανικές για την παρασκευή σπιτικών προϊόντων. Μία από αυτές είναι αναμφίβολα η αγριοτριανταφυλλιά, οι καρποί της οποίας (τα κυνόροδα) είναι εξαιρετικά πλούσιοι σε βιταμίνη C. Τη μεγαλύτερη ποσότητα αυτής της πολύτιμης ουσίας που ενισχύει την ανοσία μας περιέχει η λεγόμενη «róża jabłkowata». Δεν μπορούμε όμως να φτιάξουμε παρασκευάσματα μόνο από αυτήν. Πολλές ποικιλίες αγριοτριανταφυλλιάς είναι κατάλληλες, για παράδειγμα, για την παρασκευή κρασιού και σήμερα σας προτείνουμε μια συνταγή για ένα πεντανόστιμο ποτό από αυτούς τους καρπούς με προσθήκη μελιού. Το κρασί από κυνόροδα είναι πρόταση για υπομονετικούς, γιατί το έτοιμο ποτό φτάνει στην πλήρη του γεύση μόλις μετά από περίπου έναν χρόνο, σας διαβεβαιώνουμε όμως ότι αξίζει να περιμένετε αυτά τα αποτελέσματα….
Προετοιμασία:
Από τα αποψυγμένα κυνόροδα αφαιρέστε τα κοτσάνια και τις θήκες των σπόρων. Θρυμματίστε τους καρπούς, τοποθετήστε τους σε δοχείο ζύμωσης και περιχύστε με καυτό σιρόπι ζάχαρης (από 0,8 kg ζάχαρης και 2 L νερού). Προσθέστε διάλυμα βρασμένου μελιού (1 kg μελιού + 2,5 L νερού). Αφού κρυώσει, προσθέστε Pektoenzym, Kwasomix, τροφή για ζύμες με βιταμίνη B1 καθώς και οινολογικές ζύμες. Αφήστε να ζυμωθεί στον πολτό, μετά από μία εβδομάδα αποχωρίστε τους καρπούς, ετοιμάστε δεύτερη ποσότητα βρασμένου μελιού (0,6 kg μελιού + 2 L νερού) και προσθέστε τη στο γλεύκος μαζί με την τροφή Kombi. Αφήστε όλο το μείγμα να ζυμωθεί για 6 εβδομάδες. Μετά την ολοκλήρωση της πρώτης ζύμωσης, μεταγγίστε το νεαρό κρασί από το ίζημα και ολοκληρώστε τη ζύμωση σε νταμιτζάνα, σε θερμοκρασία περίπου 20°C, για 2–3 μήνες. Το κρασί πρέπει να παλαιώσει τουλάχιστον έναν χρόνο.
Συγγραφέας της συνταγής: Krzysztof Ambroziak/Browin
