Ανάλογα με την ωριμότητα και το χρώμα των φραουλών, από αυτά τα νόστιμα και αρωματικά φρούτα μπορούμε να παρασκευάσουμε διαφορετικούς τύπους κρασιού. Οι σκούρο-κόκκινες είναι ιδανικές για την παραγωγή επιδορπιακών κρασιών, ενώ οι ανοιχτόχρωμες και ώριμες φράουλες επιτρέπουν την απόκτηση ελαφριών και γλυκών κρασιών. Η συνταγή για κρασί φράουλας δεν είναι περίπλοκη. Αν όμως θέλουμε να πετύχουμε πιο εκλεπτυσμένες γεύσεις, ιδανική θα είναι η συνταγή για κρασί φράουλας με προσθήκη χυμού σαμπούκου. Ο χυμός αυτός έχει έντονο χρώμα και ελαφρώς στυφή γεύση, γι’ αυτό και εξισορροπεί ιδανικά τη γλυκύτητα του φρουτώδους χυμού.
Συνταγή για σπιτικό κρασί φράουλας με άνθη σαμπούκου
Προετοιμασία:
Το δοχείο ζύμωσης πλύνε και ξέπλυνε σχολαστικά με Pirosiarczyn turbo ή με υπερανθρακικό νάτριο - Oxi Turbo. Πλύνε τα ώριμα, υγιή φρούτα, στέγνωσέ τα και αφαίρεσε τα κοτσάνια τους, στη συνέχεια βάλε τα στο δοχείο ζύμωσης και λιώσε τα ελαφρά. Πρόσθεσε σιρόπι ζάχαρης (από 0,5 kg ζάχαρης και 1 L νερού), οινικές ζύμες και Pektoenzym. Ανακάτεψε καλά και άφησε να ζυμωθεί στον πολτό για 3 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, διαχώρισε τον χυμό και μετάγγισέ τον στη νταμιτζάνα, πρόσθεσε το αφέψημα τσαγιού, το έγχυμα από άνθη σαμπούκου που έχεις ετοιμάσει την προηγούμενη ημέρα σε 1 L ζεστού νερού, τη δεύτερη δόση σιροπιού ζάχαρης (από 1,5 g ζάχαρης και 2 L νερού) καθώς και θρεπτικό για τις ζύμες. Σφράγισε τη νταμιτζάνα με πώμα και σωληνάκι ζύμωσης. Συνέχισε τη ζύμωση για τουλάχιστον ακόμη 4 εβδομάδες. Στη συνέχεια κάνε άλλη μία μετάγγιση από το ίζημα που σχηματίστηκε. Αν χρειάζεται, γλύκανε ελαφρά τον μούστο και συνέχισε τη ζύμωση. Άφησέ το μέχρι να ολοκληρωθεί πλήρως η ζύμωση και να διαυγαστεί. Μετά από τρεις μήνες το κρασί είναι έτοιμο για κατανάλωση.
