Προετοιμασία:
Ανακάτεψε το χλιαρό τυρόγαλο με τη ζάχαρη και το προζύμι με μαγιά. Άφησέ το για 10 λεπτά. Έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι και τους αγαπημένους σου σπόρους. Ανακάτεψε απαλά με ένα κουτάλι, ώστε να ενωθούν τα υλικά, αλλά χωρίς ακόμη να ζυμώσεις. Άφησε τη ζύμη σε ζεστό μέρος για περίπου 1 h. Στη συνέχεια, όταν διπλασιαστεί σε όγκο, ξεκίνα το ζύμωμα. Μπορείς να βρέχεις τα χέρια σου με ζεστό νερό. Ζύμωνε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιόμορφη και μεταξένια στην αφή. Άφησέ την ξανά σε ζεστό μέρος για 1 h.
Κατόπιν άλειψε καλά το εσωτερικό της ρωμαϊκής γάστρας με βούτυρο και πασπάλισε με αλεύρι (ώστε το ψωμί να μην κολλήσει στο σκεύος). Μετάφερε τη ζύμη στη γάστρα και βάλε τη σε κρύο φούρνο. Ρύθμισε τον φούρνο στους 210°C (χωρίς αέρα). Τα πρώτα 20 λεπτά ψήσε το ψωμί σκεπασμένο (για να φουσκώσει). Έπειτα βγάλε το καπάκι, χαμήλωσε τη θερμοκρασία στον φούρνο στους 190-200°C και ψήσε το ψωμί για περίπου 40 λεπτά, ώστε η κόρα να ροδίσει και να γίνει χρυσαφένια.
Αν, χτυπώντας το ψωμί με το δάχτυλο, ακούσεις «κούφιο» ήχο, αυτό σημαίνει ότι το ψωμί είναι έτοιμο. Αφαιρώντας το ψωμί από τη γάστρα, άφησέ το ανάποδα πάνω σε ξύλο κοπής, κάτι που θα διευκολύνει την αποβολή των υδρατμών.
