Σπιτικά kabanos χοιρινο-μοσχαρίσια
Τα λατρεύουν μικροί και μεγάλοι. Σερβίρονται τόσο ως προσθήκη στο πρωινό όσο και ως σνακ για πάρτι. Είναι πηγή θρεπτικών συστατικών που ικανοποιεί εύκολα τη μικρή πείνα. Τα kabanos, για τα οποία γίνεται λόγος, είναι λουκάνικα που μπορείς να φτιάξεις μόνος/η σου. Δοκίμασέ τα οπωσδήποτε!
Σημειώσεις
Κόψε το κρέας σε κύβους περίπου 5 cm, τρίψε το καλά με αλάτι και σαλπέτρα και παστόνισέ το (ξηρό παστό) για 12-24 ώρες σε θερμοκρασία 5-8℃. Μετά από αυτό, άλεσε το άπαχο κρέας από δίσκο με οπές 12 mm, και τα πιο λιπαρά κομμάτια από πιο ψιλό δίσκο με οπές 8 mm.
Τη μοσχάρα άλεσέ την δύο φορές από τον δίσκο με τα μικρότερα ανοίγματα και ζύμωσέ την καλά με κρύο νερό, μέχρι να σχηματιστεί λευκός πολτός. Ένωσε τα αλεσμένα κρέατα, καρύκευσέ τα με την ειδική μίξη βοτάνων και μπαχαρικών για kabanos και ζύμωσέ τα πολύ καλά μέχρι να ξεκολλά από τα χέρια. Μισή ώρα νωρίτερα ετοίμασε τα έντερα προβάτου - ξέπλυνέ τα σχολαστικά και άφησέ τα σε χλιαρό νερό (έως 30℃). Γέμισε τα έντερα με τη γέμιση, στη συνέχεια κρέμασέ τα για 1-2 ώρες σε ράφι αλλαντοποιίας σε ευάερο μέρος για να στεγνώσουν. Όταν τα kabanos γίνουν εντελώς στεγνά στην αφή, κάπνισέ τα για 2 ώρες σε θερμοκρασία 40-50℃. Για το κάπνισμα χρησιμοποίησε ροκανίδια κερασιάς. Έπειτα ψήσε ελαφρά τα kabanos (χωρίς ροκανίδια) σε θερμοκρασία έως 75℃ για 30 λεπτά.
Μπορείς να αφήσεις τα kabanos για μερικές ημέρες, ώστε να αποξηρανθούν περισσότερο. Στη συνέχεια συσκεύασέ τα υπό κενό, κάτι που θα παρατείνει τον χρόνο συντήρησής τους.
