Ένα νόστιμο σνακ — που χορταίνει την πείνα, αλλά είναι και η «βασίλισσα» του τραπεζιού σε οικογενειακές και φιλικές συγκεντρώσεις — ειδικά σε εξωτερικούς χώρους. Το kabanos — γιατί γι’ αυτό μιλάμε εδώ — είναι ένα πεντανόστιμο λουκάνικο που μπορείτε να ετοιμάσετε στο οικιακό σας καπνιστήριο! Επιλέξτε την ποιότητα — ποιοτικό κρέας, αρωματικά, αγαπημένα καρυκεύματα και αληθινός καπνός καπνιστηρίου! Η προετοιμασία αυτού του σνακ είναι πανεύκολη και γρήγορη, και το αποτέλεσμα θα εκπλήξει κάθε ουρανίσκο!
Πώς να φτιάξετε σπιτικά χοιρινά kabanosy — εύκολη συνταγή
Προετοιμασία:
Αλέστε το λιπαρό κρέας από τη λεπτή πλάκα 2 mm. Το υπόλοιπο κρέας αλέστε το από πλάκα 8 ή 10 mm. Στον αλεσμένο κιμά προσθέστε νερό, νιτρικό κάλιο και καρυκεύματα (αντί για τα παραπάνω μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο μείγμα βοτάνων και μπαχαρικών για kabanosy).
Ζυμώστε πολύ καλά μέχρι να πετύχετε ομοιόμορφη, καλά δεμένη γέμιση. Μεταφέρετε το μείγμα σε μπολ, σκεπάστε με μεμβράνη τροφίμων και βάλτε το στο ψυγείο για 24 ώρες.
Την επόμενη ημέρα — 3 ώρες πριν από το γέμισμα — ετοιμάστε τα έντερα προβάτου, μουλιάζοντάς τα σε χλιαρό νερό έως 30°C. Όταν ενυδατωθούν καλά, γεμίστε τα με το κρέας και αφήστε τα για μερικές ώρες να στεγνώσουν.
Καπνίστε τα kabanosy στους 45–55°C για περίπου 3 ώρες και στη συνέχεια ανεβάστε τη θερμοκρασία στο καπνιστήριο στους περίπου 80°C (κατά προτίμηση πλέον χωρίς καπνό) για περίπου 30 λεπτά.
Μια εναλλακτική είναι επίσης να βγάλετε τα kabanosy από το καπνιστήριο και να τα ψήσετε στον φούρνο για 30–40 λεπτά στους 90°C.
Προσοχή! Πριν ολοκληρώσετε την επεξεργασία, σπάζοντας ένα kabanos ελέγξτε αν στο εσωτερικό του παραμένει ακόμη ωμό. Αν το αποτέλεσμα ανταποκρίνεται στις προσδοκίες σας, αφήστε όλα τα kabanosy να κρυώσουν και απολαύστε τη γεύση τους.
