Χρυσαφένιο, λουσμένο στον ήλιο και διακριτικά όξινο — το κρασί από μιραμπέλα ή κορόμηλα είναι ένα κλασικό της σπιτικής οινοποίησης. Τα φρούτα αυτά συχνά αφθονούν και, όταν γίνουν κρασί, εντυπωσιάζουν με το όμορφο χρώμα και το βαθύ άρωμά τους. Παρακάτω θα βρείτε μια ιδανικά ισορροπημένη συνταγή που θα μετατρέψει τα καλοκαιρινά σας μάζεματα σε κρασί εξαιρετικής ποιότητας.
Συνταγή για σπιτικό κρασί από μιραμπέλα ή κορόμηλα
Προετοιμασία:
- Πριν ξεκινήσετε, απολυμάνετε σχολαστικά όλο τον εξοπλισμό με Μεταδιθειώδες κάλιο.
- Διαλέξτε και πλύνετε τα φρούτα και στη συνέχεια αφαιρέστε τα κουκούτσια.
- Λιοτρίψτε ελαφρά τα φρούτα, μεταφέρετέ τα στο δοχείο ζύμωσης και περιχύστε με 2 λίτρα καυτό νερό.
- Όταν η μάζα πέσει κάτω από τους 30°C, προσθέστε Πηκτοένζυμο Browin και αφήστε για 12–24 ώρες.
- Διαλύστε 2 kg ζάχαρη σε 7 λίτρα καυτό νερό, αφήστε να πέσει στη θερμοκρασία δωματίου (20–25°C) και ρίξτε το σιρόπι στο δοχείο με τα φρούτα.
- Προσθέστε τις προενυδατωμένες οινικές ζύμες και την πρώτη δόση θρεπτικού για ζύμες (περ. 3–4 g).
- Κλείστε το δοχείο με καπάκι και υδροπαγίδα γεμισμένη με νερό και αφήστε το σε ζεστό μέρος.
- Μετά από 5–7 ημέρες, διαλύστε το υπόλοιπο 1 kg ζάχαρης σε μικρή ποσότητα ζεσταμένου μούστου, αφήστε να κρυώσει, ρίξτε το πίσω και προσθέστε το υπόλοιπο θρεπτικό.
- Μετά από 2–3 εβδομάδες, μεταγγίστε το υγρό, πιέστε καλά τον υπόλοιπο πολτό για να πάρετε τον χυμό, μεταφέρετε όλο το υγρό στη νταμιτζάνα και κλείστε με υδροπαγίδα (4–6 εβδομάδες).
- Κάντε μετάγγιση, αφαιρέστε τα κατακάθια και τοποθετήστε ξανά το κρασί στη νταμιτζάνα για περαιτέρω ζύμωση και διαύγαση.
- Μεταγγίστε το έτοιμο, διαυγές κρασί σε φιάλες και ωριμάστε το σε δροσερό μέρος για τουλάχιστον 6 μήνες.
Καλή απόλαυση! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
