Συνταγή για αφράτο γλυκό με μαγιά και τριφτή επικάλυψη
Προετοιμασία:
Μούλιασε την πήλινη ρωμαϊκή φόρμα σε νερό. Ξεκίνα με την προετοιμασία της τριφτής επικάλυψης. Ανάμειξε τα 3 υλικά και βάλε το μείγμα στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Όσο κρυώνει η επικάλυψη, ασχολήσου με τη βάση της ζύμης. Κόσκινισε το αλεύρι στον πάγκο, πρόσθεσε το αλάτι και τη μαγιά και ανακάτεψε καλά. Στη συνέχεια πρόσθεσε το γάλα και το λιωμένο βούτυρο. Ζύμωσε αρχικά, χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και πρόσθεσέ τα στη ζύμη. Ζύμωνε στον πάγκο μέχρι να αποκτήσει λεία, ομοιογενή υφή (αν χρειαστεί, πασπάλισε 2-3 φορές με αλεύρι). Έπειτα βάλε τη ζύμη σε ένα μπολ, σκέπασέ τη απαλά με μια πετσέτα και άφησέ τη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει (η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της). Άλειψε με βούτυρο την προηγουμένως μουλιασμένη πήλινη ρωμαϊκή φόρμα και πασπάλισε με ένα μέρος από την τριφτή επικάλυψη, που ως τώρα θα είναι έτοιμη. Ζύμωσε ξανά για λίγο τη ζύμη και βάλε τη στη φόρμα. Άφησέ τη να φουσκώσει για 20-30 λεπτά, σκεπασμένη με πετσέτα. Κατόπιν πασπάλισέ τη με την υπόλοιπη τριφτή επικάλυψη. Βάλε τη φόρμα σε κρύο φούρνο και ψήσε για 50 λεπτά στους 160-170°C, μέχρι να ροδίσει.
