Η μοτσαρέλα είναι τυρί πήξης με πυτιά ιταλικής προέλευσης. Παραδοσιακά παράγεται αποκλειστικά από γάλα βουβαλιού. Συνήθως το τυρί αυτό παράγεται σε μία, συμπαγή μπάλα ή σε μικρές μπαλίτσες μέσα σε διάλυμα τυρόγαλου, που βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας. Η μοτσαρέλα αποτελεί συστατικό πολλών πιάτων – πρωτίστως των πιο δημοφιλών ιταλικών, π.χ. πίτσας και λαζάνια. Ταιριάζει εξαιρετικά με ντομάτες, περιχυμένη με ελαιόλαδο. Μπορείτε να την προσθέσετε επίσης σε σαλάτες ή σάντουιτς. Είναι πολύτιμη πηγή ασβεστίου, βιταμίνης B12 και κορεσμένων λιπαρών οξέων. Σήμερα, σε οικιακές συνθήκες, ο καθένας μπορεί να δοκιμάσει να δημιουργήσει τη δική του εκδοχή αυτού του δημοφιλούς τυριού. Βήμα προς βήμα παρουσιάζουμε πώς να το κάνετε.
Πώς να φτιάξετε σπιτικό τυρί τύπου μοτσαρέλα;
Προετοιμασία:
- Ρίξτε το γάλα σε κατσαρόλα. Μην το ζεστάνετε.
- Το Kwasomix διαλύστε σε ένα ποτήρι κρύο νερό και στη συνέχεια, ανακατεύοντας συνεχώς, προσθέστε το αργά στο γάλα.
- Ζεστάνετε το γάλα στους 32°C, χωρίς να σταματήσετε το ανακάτεμα. Καθώς πλησιάζει σε αυτή τη θερμοκρασία, στο γάλα θα αρχίσουν να εμφανίζονται «νήματα» και «νιφάδες» τυρομάζας.
Προσοχή: Αν δεν καταφέρατε να πετύχετε αυτό το αποτέλεσμα στους 32°C, ζεστάνετε το γάλα στους 38°C. Στο μεταξύ, διαλύστε την μετρημένη ποσότητα πυτιάς σε 50 ml βρασμένου νερού στους 38°C. Προσθέστε τη στην κατσαρόλα και ανακατέψτε όλο το μείγμα με μερικές σταθερές κινήσεις. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα, γιατί ήδη μετά από ένα λεπτό ξεκινά η διαδικασία δημιουργίας πήγματος. Αφήστε το για 15 λεπτά. Μεταφέρετε το πήγμα σε σουρωτήρι ή καλούπι τυροκομίας, πιέζοντας ελαφρά ώστε να απομακρύνετε την περίσσεια τυρόγαλου. Χωρίστε τη μάζα σε μικρότερα κομμάτια. Ζεματίστε το καθένα στους 75–80°C και στη συνέχεια ζυμώστε το με τα χέρια, ελέγχοντας την υφή. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να επιτευχθεί λεία και συμπαγής υφή. Στη συνέχεια δώστε σχήμα μπάλας. Κάθε μία από τις σχηματισμένες μπάλες βυθίστε τη σε πολύ κρύο νερό για να σταθεροποιηθεί. Το τυρί πρέπει να αποθηκεύεται σε άρμη και να καταναλωθεί εντός 3 ημερών.
