Stout με καφέ

Αποστάγματα και ποτά

2020-09-16

Μ.Ο. 0 | αριθμός αξιολογήσεων: 0

Συστατικά:

κονσέρβα με συμπύκνωμα Coopers Stout
κονσέρβα σκούρου εκχυλίσματος βύνης (μη λυκισμένου), εναλλακτικά 1 kg γλυκόζης
50 g φρεσκοαλεσμένου καφέ
περίπου 20 L νερού
150 g γλυκόζης (για επαναζύμωση)
μαγιά ζυθοποιίας (βρίσκεται κάτω από το καπάκι της κονσέρβας του συμπυκνώματος)

Προαιρετικά μπορείς να προσθέσεις αποξηραμένα κεράσια, δαμάσκηνα, κανέλα ή βανίλια σε ποσότητα 10–20 g.

Το stout προέρχεται από τον αγγλικό porter. Στα αγγλικά, το stout σημαίνει «δυνατός» και αρχικά ήταν η ισχυρότερη εκδοχή του porter. Σήμερα, το stout δεν σημαίνει πλέον κατ’ ανάγκην πιο δυνατή μπύρα και συναντάται σε πολλές διαφορετικές παραλλαγές, όπως: dry stout, milk stout, oatmeal stout, Russian Imperial Stout και coffee stout. Κοινό χαρακτηριστικό όλων των stout είναι το σκούρο, συχνά σχεδόν μαύρο χρώμα, που οφείλεται στη χρήση καβουρδισμένων βυνών, καθώς και τα καφεδένια και σοκολατένια αρώματα και γεύσεις που προέρχονται από αυτές. Η παρακάτω συνταγή είναι μια εξαιρετική ιδέα για να εμπλουτίσεις το βασικό συμπύκνωμα. Οι μπύρες Coopers αποτελούν ιδανική βάση για πειραματισμό, γι’ αυτό σε ενθαρρύνουμε – άφησε τη φαντασία σου ελεύθερη!

Συνταγή για stout με καφέ

Προετοιμασία:

Σημαντικό: απολύμανε σχολαστικά τον εξοπλισμό που χρησιμοποιείται για την παρασκευή της μπύρας. Για τον σκοπό αυτό χρησιμοποίησε π.χ. μεταδιθειώδες κάλιο.

1. Βγάλε τη μαγιά από κάτω από το καπάκι. Διάλυσε το περιεχόμενο των κουτιών (ή, εναλλακτικά, το συμπύκνωμα και τη γλυκόζη) σε περίπου 2–3 λίτρα ζεστού νερού, ανακατεύοντας συνεχώς.

2. Ενυδάτωσε τη μαγιά – σε ένα ποτήρι με νερό θερμοκρασίας περ. 25°C ρίξε τη μαγιά, ανακάτεψε απαλά και άφησέ τη για 20–30 λεπτά.

3. Μετάγγισε το διαλυμένο συμπύκνωμα και το εκχύλισμα Coopers (ή το συμπύκνωμα και τη γλυκόζη) στο δοχείο ζύμωσης και συμπλήρωσε με νερό έως τα 20 L. Η θερμοκρασία του συνόλου θα πρέπει να είναι περ. 25°C.

4. Πρόσθεσε την ενυδατωμένη μαγιά.

5. Κλείσε το δοχείο ζύμωσης και τοποθέτησε την υδατοπαγίδα ζύμωσης (γεμισμένη μέχρι τη μέση με νερό). Συνιστούμε επίσης τη μέτρηση της περιεκτικότητας σε εκχύλισμα (°Blg).

6. Ξεκίνα τη ζύμωση. Διατήρησέ τη για 7–10 ημέρες, μέχρι να φτάσει τα 0–2°Blg.

7. Την τέταρτη ημέρα πρόσθεσε στο γλεύκος 500 ml αφεψήματος καφέ – φιλτράρισέ το 3 φορές ώστε να πάρεις καθαρό εκχύλισμα.

8. Μετά το τέλος της ζύμωσης μετέγγισε την μπύρα σε μπουκάλια. Σε κάθε μπουκάλι (0,5 L) πρόσθεσε 4 g γλυκόζης για επαναζύμωση.

9. Κάψουλωσε τα μπουκάλια και άφησέ τα για τουλάχιστον 2 εβδομάδες.

Καλή απόλαυση! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!