Χριστουγεννιάτικο μακόβιετς, που πάντα πετυχαίνει!

Βγάλε τα αυγά από το ψυγείο εκ των προτέρων. Ζέστανε το γάλα και, όταν γίνει χλιαρό, διάλυσε μέσα του 1 κουταλάκι ζάχαρη, τη μαγιά και 1 κουταλιά αλεύρι. Σκέπασε με πετσέτα και άφησε το προζύμι να φουσκώσει. Όταν το προζύμι «πάρει μπρος», ένωσέ το με το αλεύρι, τους κρόκους, την υπόλοιπη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και μια πρέζα αλάτι. Λιώσε το βούτυρο και άφησέ το να κρυώσει, έπειτα πρόσθεσέ το στη ζύμη ζυμώνοντας σταδιακά. Σκέπασε με πετσέτα και άφησε να φουσκώσει για περίπου 2 ώρες. Μετά από αυτό, άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο μήκους περίπου 29 cm. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι περίπου 3 mm.

Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Μετέφερε σε ένα μπολ την έτοιμη γέμιση παπαρουνόσπορου με αποξηραμένα φρούτα και ξηρούς καρπούς. Προσοχή! Αν η γέμιση είναι πολύ υγρή, μπορείς να την σωτάρεις ελαφρά με λίγο βούτυρο για να εξατμιστούν τα περιττά υγρά (πρέπει όμως να θυμάσαι να την κρυώσεις καλά πριν προσθέσεις τα ασπράδια!). Ένωσε τη γέμιση με τα ασπράδια. Άπλωσε τη γέμιση πάνω στο ανοιγμένο ορθογώνιο της ζύμης, αφήνοντας περίπου 2 cm κενό από την άκρη. Τύλιξε όλο το φύλλο σε ρολό — κόλλησε τις άκρες και γύρισέ τες προς τα κάτω. Μετέφερε το έτοιμο μακόβιετς σε ταψί ή σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος. Άλειψε προηγουμένως το χαρτί με λάδι. Ψήσε στους 190°C για περίπου 40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκάστανη. Μπορείς επίσης να ψήσεις σε ρωμαϊκή φόρμα.

Μετά το ψήσιμο, άφησε το μακόβιετς να κρυώσει. Το κρύο μακόβιετς μπορείς να το περιχύσεις με γλάσο. Για τον σκοπό αυτό, διάλυσε την άχνη ζάχαρη σε ζεστό νερό. Περιχύνεις το γλυκό — προαιρετικά πασπάλισε την επιφάνεια του μακόβιετς με ξηρό παπαρουνόσπορο, ξύσμα πορτοκαλιού ή ζαχαρωμένα φρούτα.

Αν θέλεις να ετοιμάσεις περισσότερα μακόβιετς — για κατάψυξη — μην τα γλασάρεις πριν τα βάλεις στην καταψύκτη!