Ημίγλυκο κρασί από βύσσινα και κεράσια

Το σπιτικό κρασί από βύσσινα δεν είναι μόνο ένας τρόπος αξιοποίησης των εποχικών φρούτων, αλλά και ένα ξεχωριστό ποτό με βαθιά γεύση και άρωμα. Η παρασκευή του είναι πιο απλή απ’ όσο νομίζεις – αρκούν μερικά υλικά, λίγη υπομονή και μια δοκιμασμένη συνταγή. Δες πώς, βήμα προς βήμα, θα φτιάξεις ένα νόστιμο, ημίγλυκο κρασί από βύσσινα και κεράσια.

Σημειώσεις

Συνταγή για κρασί από βύσσινα και κεράσια

Προετοιμασία:

Πλύνε καλά υγιή, χωρίς μούχλα βύσσινα και κεράσια. Αφαίρεσε τα κοτσανάκια και βγάλε τα κουκούτσια.
Μετέφερε τα προετοιμασμένα φρούτα στο δοχείο ζύμωσης και θρυμμάτισέ τα/λιώσε τα.
Περίχυσε τα φρούτα με 1 L. ζεστό νερό (περ. 80°C) και άφησέ τα να κρυώσουν (σε θερμοκρασία δωματίου).
Οπωσδήποτε πρόσθεσε Pektoenzym (1 συσκευασία), το οποίο προκαλεί χαλάρωση της δομής των κυτταρικών τοιχωμάτων των φρούτων, με αποτέλεσμα να λαμβάνεται μεγαλύτερη ποσότητα χυμού και στα επόμενα στάδια καλύτερη διαύγεια του κρασιού.
Πρόσθεσε ζάχαρη (0,7 kg - η πρώτη από τις τρεις δόσεις) διαλυμένη σε νερό (1/3 της υπολογισμένης ποσότητας - 0,8 λίτρα ), ώστε να πετύχεις το κατάλληλο ποσοστό αλκοόλ.
Πρόσθεσε ζύμες Enovini® WS, (1 συσκευασία). Πρόσθεσε τις ζύμες σύμφωνα με τις οδηγίες καθώς και την πρώτη δόση Θρεπτικού με βιταμίνη B1 - (1,7 g)
Άφησε για 24 ώρες σκεπασμένο. Θυμήσου την υδατοπαγίδα ζύμωσης – επιτρέπει τη συνεχή απομάκρυνση του διοξειδίου του άνθρακα που παράγεται κατά τη ζύμωση, προστατεύοντας ταυτόχρονα το γλεύκος από μολύνσεις από το περιβάλλον. Γέμισε την υδατοπαγίδα με μια μικρή ποσότητα νερού (μέχρι τη μέση).
Μετά από αυτό το διάστημα, πίεσε τον πολτό και μετάγγισέ τον ξανά στο δοχείο ζύμωσης.
Μετά από 5 ημέρες πρόσθεσε τη δεύτερη δόση ζάχαρης υπό μορφή σιροπιού ζάχαρης (ζάχαρη: 0,7 kg, νερό: 0,8 λίτρα), καθώς και τη δεύτερη δόση Θρεπτικού με βιταμίνη B1 σε ποσότητα 1,7 g. Σκέπασε το δοχείο και τοποθέτησε την υδατοπαγίδα ζύμωσης.
Μετά από ακόμη 5 ημέρες πρόσθεσε την τρίτη δόση σιροπιού ζάχαρης (ζάχαρη: 0,7 kg, νερό: 0,8 λίτρα) καθώς και 1 δόση Θρεπτικού Kombi Vita ( 1,3 g) και άφησε για περ. 3-4 εβδομάδες μέχρι να διαυγαστεί το κρασί.
Το διαυγές κρασί μετάγγισέ το από το ίζημα και άφησέ το για ήρεμη ζύμωση. Συνιστούμε τη μετάγγιση του κρασιού σε άθραυστη νταμιτζάνα (σημαντικό το κρασί να φτάνει μέχρι τον λαιμό), η οποία περιορίζει την επαφή του κρασιού με τον αέρα, αποτρέποντας έτσι την οξείδωσή του.