Κρασί φράουλας

Συνταγή για κρασί φράουλας

Προετοιμασία:

Πλύνε τα ώριμα φρούτα και αφαίρεσε προσεκτικά τα κοτσάνια. Στη συνέχεια σύνθλιψε τις φράουλες, π.χ. με αναδευτήρα που προσαρμόζεται σε τρυπάνι, και τοποθέτησέ τες στο δοχείο, στο οποίο θα πραγματοποιήσεις τη ζύμωση. Στράγγισε λίγο χυμό χωρίς κομμάτια φρούτου, έλεγξε την περιεκτικότητα σε ζάχαρη καθώς και την οξύτητα. Στον πολτό φρούτων πρόσθεσε Pektoenzym καθώς και σιρόπι ζάχαρης με την πρώτη δόση ζάχαρης (1 l νερού + 1 kg ζάχαρης). Τη συσκευασία της θρεπτικής ουσίας χώρισέ την σε δύο μερίδες, την πρώτη πρόσθεσέ την στην αρχή της ζύμωσης μετά το σιρόπι ζάχαρης, διαλυμένη σε μικρή ποσότητα νερού. Στον μούστο πρόσθεσε ενυδατωμένες για 20 λεπτά τις οινοζύμες Fermivin PDM, που επιτρέπουν την ανάδειξη της βέλτιστης ποσότητας αρωμάτων από τα φρούτα και εξασφαλίζουν ένα άριστα ισορροπημένο, το καλύτερο σπιτικό κρασί φράουλας που μπορείς να φτιάξεις.

Πριν από τη ζύμωση πρόσθεσε επίσης την κατάλληλη ποσότητα ρυθμιστή οξύτητας Kwasomix που προκύπτει από τη μέτρηση με μετρητή οξύτητας. Με βάση τη μέτρηση, η δόση μας ήταν 15 g ανά 10 kg φρούτων. Ασφάλισε το δοχείο ζύμωσης με υδατοπαγίδα και άφησέ το για ζύμωση.

Ο μούστος φράουλας ζυμώνει εύκολα, μετά από περίπου 1 εβδομάδα στράγγισε τα φρούτα και απόρριψέ τα. Για τη συνέχεια της ζύμωσης άφησε μόνο το υγρό.

Συμπλήρωσε το νεαρό κρασί με το υπόλοιπο θρεπτικό διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού. Πρόσθεσε την υπόλοιπη δόση ζάχαρης (1,5 kg), διαλύοντάς την σε 2 λίτρα κρασιού που έχει ζεσταθεί μέχρι το πολύ 50oC. Τοποθέτησε όλο το μείγμα ξανά στη νταμιτζάνα μέχρι να σταματήσει η ζύμωση και να διαυγαστεί το κρασί.