Κρασί πάγου
Το κρασί πάγου είναι ένα μάλλον σπάνιο, αλλά ιδιαίτερα εκτιμώμενο από τους γνώστες κρασί, με γλυκιά, απαλή γεύση και έντονο άρωμα. Περιέχει 9–12% αλκοόλ, 15–35% ζάχαρη και η οξύτητά του κυμαίνεται στα 8–14 g/l. Παρασκευάζεται από σταφύλια που παγώνουν πάνω στα κλήματα και στη συνέχεια πιέζονται πριν αποψυχθούν. Η διαφορά στην τεχνολογία παραγωγής των κλασικών οίνων σταφυλής και των οίνων πάγου έγκειται στην εφαρμογή μιας ειδικής διαδικασίας προετοιμασίας του γλεύκους. Για την παραγωγή κρασιού πάγου, το γλεύκος λαμβάνεται από σταφύλια που έχουν καταψυχθεί έως τη θερμοκρασία -7℃. Σε αυτή τη θερμοκρασία το νερό που περιέχεται στα σταφύλια είναι παγωμένο, ενώ ο χυμός που περιέχει αυξημένες ποσότητες σακχάρων και οξέων παραμένει σε υγρή μορφή. Τα κρασιά πάγου είναι ιδιαίτερα δημοφιλή στις ΗΠΑ, τον Καναδά, τη Γερμανία και την Αυστρία. Συνήθως παρασκευάζονται από τις ποικιλίες Riesling και Regent, αν και αυτό δεν αποτελεί κανόνα. Σε όλους τους ενήλικες προτείνουμε τη συνταγή μας για κρασί πάγου, που σίγουρα θα σας εντυπωσιάσει με το ξεχωριστό άρωμά του.
Σημειώσεις
Συνταγή για κρασί πάγου
Προετοιμασία:
1. Αφαιρέστε τα κοτσάνια από τα σταφύλια.
2. Αφού αφαιρέσετε τα κοτσάνια, συνθλίψτε τα σταφύλια και βάλτε τα στο δοχείο ζύμωσης (μπορείτε να τα συνθλίψετε απευθείας μέσα στο δοχείο).
3. Προσθέστε Πηκτοένζυμο και μεταδιθειώδες κάλιο.
4. Αφήστε σκεπασμένο για 1–2 ημέρες.
5. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας πρέσα, στύψτε τον χυμό.
6. Τοποθετήστε τον εξαγμένο χυμό στην κατάψυξη.
7. Ξεσφραγίστε το δοχείο με τον κατεψυγμένο χυμό (εναλλακτικά ανοίξτε οπές στο καπάκι).
8. Τοποθετήστε το δοχείο με τον αποψυγμένο χυμό (συμπύκνωμα) υπό γωνία πάνω από μια άδεια νταμιτζάνα και μεταγγίστε σε αυτήν 4–5 L. Αφήστε τη νταμιτζάνα στην άκρη και περιμένετε μέχρι το συμπύκνωμα να φτάσει τη θερμοκρασία περιβάλλοντος.
9. Χρησιμοποιώντας το σετ Bayanus Strong Vita προσθέστε στη νταμιτζάνα την ενδεικνυόμενη ποσότητα ενυδατωμένων ζυμών και θρεπτικού.
10. Στεγανοποιήστε τη νταμιτζάνα με πώμα και υδατοπαγίδα ζύμωσης και αφήστε για ζύμωση σε θερμοκρασία δωματίου για περίπου 4 εβδομάδες – ώστε να διαυγαστεί το κρασί.
11. Μεταγγίστε το κρασί από πάνω από το ίζημα.
12. Εμφιαλώστε το έτοιμο κρασί. Πρέπει να ωριμάσει για τουλάχιστον έναν χρόνο – όσο περισσότερο το παλαιώσετε, τόσο καλύτερο θα γίνει.
