Αν ονειρεύεστε μια πραγματική πίτσα σε ναπολιτάνικο στιλ - με μαλακό, ελαστικό κέντρο, αφράτα, καλά αερισμένα στεφάνια και ελαφρώς τραγανό πάτο - αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Η ζύμη ωριμάζει αργά στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες (ιδανικά 48), αποκτώντας μοναδική υφή, άρωμα και γεύση. Ιδανική για το γκριλ αερίου είναι η πέτρα για πίτσα.
Συνταγή για ναπολιτάνικη πίτσα από γκριλ αερίου
Προετοιμασία:
- Διαλύστε τη μαγιά σε πολύ κρύο νερό.
- Προσθέστε τμηματικά 800 g αλευριού, ανακατεύοντας με το χέρι μέχρι να εξαφανιστούν οι σβώλοι. Σκεπάστε και αφήστε για τουλάχιστον 4 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά από 4 ώρες, προσθέστε τα υπόλοιπα 200 g αλευριού, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ανακατέψτε καλά.
- Σκεπάστε τη ζύμη και αφήστε την για 20 λεπτά. Έπειτα, διπλώστε τη ζύμη αρκετές φορές σαν φάκελο (διπλώνοντας στη μέση από διάφορες πλευρές) και ξανασκεπάστε. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία άλλες 3 φορές ανά 20 λεπτά. Με αυτόν τον τρόπο ενισχύεται το δίκτυο γλουτένης και αερίζεται σωστά η ζύμη.
- Χωρίστε τη ζύμη σε 5-6 ίσες μπαλίτσες. Βάλτε τις σε δοχεία ή σκεπάστε με μεμβράνη τροφίμων και τοποθετήστε στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες, ιδανικά για 48 ώρες.
- Περίπου 2 ώρες πριν το ψήσιμο, βγάλτε τη ζύμη από το ψυγείο ώστε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
- Τεντώστε τη ζύμη με τα χέρια, πασπαλίζοντας με σιμιγδάλι.
- Απλώστε από πάνω τα αγαπημένα σας υλικά - μπορεί να είναι σάλτσα ντομάτας, τυρί, αλλαντικά, λαχανικά ή άλλα συστατικά της επιλογής σας.
- Τοποθετήστε την πίτσα σε προθερμασμένη πέτρα πάνω στο γκριλ αερίου (η θερμοκρασία της πέτρας πρέπει να είναι περίπου 300°C).
- Ψήστε μέχρι να ροδίσουν τα άκρα και να γίνει τραγανός ο πάτος. Σε αυτή τη θερμοκρασία, η πίτσα στο γκριλ θα είναι έτοιμη σε 3-5 λεπτά.
Καλή όρεξη! ...γιατί το σπιτικό είναι καλύτερο!
