Το πλεχτό πασχαλινό γλυκό με μαγιά, με απαλή και αφράτη ψίχα και γέμιση από τυρί κουάρκ, βερίκοκα και ξύσμα πορτοκαλιού, είναι μια φανταστική ιδέα για έναν απλό, αστραπιαίο και ταυτόχρονα εντυπωσιακά γευστικό και αρωματικό γιορτινό φούρνισμα. Η συνταγή για αυτό το πασχαλινό «ψωμάκι» έρχεται από την άλλη πλευρά των ανατολικών μας συνόρων και συχνά ετοιμάζεται όχι μόνο σε μορφή γλυκού, αλλά και ως ψωμάκια. Εμείς προτείνουμε να φτιάξεις εξαρχής μεγαλύτερη ποσότητα, ώστε να μη λείψει η γλύκα σε κανέναν το επερχόμενο Πάσχα!
Συνταγή για γλυκό με μαγιά, τυρί και βερίκοκα
Προετοιμασία
Ζέστανε το γάλα στους 35-40⁰C, πρόσθεσε 1 κουταλάκι ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακάτεψε και άφησέ το για 10 λεπτά. Σπάσε 1 αυγό σε ένα μπολ, πρόσθεσε την υπόλοιπη ζάχαρη καθώς και το αλάτι και ανακάτεψε. Πρόσθεσε το λιωμένο (όχι καυτό!) βούτυρο και το γάλα με τη μαγιά. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλε το αλεύρι και στη συνέχεια τα υγρά υλικά. Ανακάτεψε με κουτάλα και ζύμωσε με το χέρι για 10 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να είναι μαλακή, αλλά να μην κολλάει στα χέρια. Σχημάτισε μια μπάλα, σκέπασέ τη με πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 2 ώρες, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
Στο μεταξύ, ετοίμασε τη γέμιση τυριού. Σε ένα μπολ λιώσε με πιρούνι το τυρί κουάρκ, πρόσθεσε τη ζάχαρη άχνη και τον κρόκο. Ανακάτεψε. Πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα βερίκοκα και το ξύσμα πορτοκαλιού.
Όταν η ζύμη φουσκώσει, μετέφερέ τη σε αλευρωμένη επιφάνεια και άνοιξέ τη σε ορθογώνιο 30×22 εκ. και πάχους περίπου 0,5 εκ. Άπλωσε τη γέμιση τυριού πάνω στη ζύμη, αφήνοντας απόσταση περίπου 1,5 εκ. από τις άκρες. Τύλιξε τη ζύμη με τη γέμιση σφιχτά σε ρολό, έπειτα πίεσε ελαφρά στα δύο άκρα και κόψε κατά μήκος σε δύο ίσες λωρίδες. Ένωσε τις λωρίδες στη μία άκρη και πλέξε τες μεταξύ τους έτσι ώστε η κομμένη πλευρά με τη γέμιση να κοιτάζει πάντα προς τα πάνω. Μετέφερε προσεκτικά την πλεξούδα σε φόρμα στρωμένη με χαρτί ψησίματος και άλειψε με αυγό χτυπημένο με 1 κουταλάκι νερό. Βάλε το γλυκό σε προθερμασμένο φούρνο στους 180⁰C και ψήσε 35–40 λεπτά ή μέχρι να βγαίνει καθαρό το ξυλάκι. Άφησέ το για 5 λεπτά και στη συνέχεια μετέφερε σε σχάρα. Μπορείς να πασπαλίσεις επιπλέον με ζάχαρη άχνη.
Άφησέ το να κρυώσει εντελώς. Κόψε και σέρβιρε!
