Το προζύμι για ψωμί επινοήθηκε πριν από περίπου 4000 χρόνια. Είναι μείγμα αλευριού με νερό, που για να αναπτυχθεί χρειάζεται πολλή ζέστη. Λειτουργεί ως φυσική μαγιά αρτοποιίας, χάρη στην οποία το σπιτικό ψωμί φουσκώνει στο ψήσιμο και αποκτά τη γνώριμη ελαφρώς ξινή γεύση. Στα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα της χρήσης προζυμιού συγκαταλέγεται η μεγαλύτερη φρεσκάδα του καρβελιού που παίρνουμε, με πιο σφιχτή ψίχα. Το ψωμί που ψήνεται με τα χέρια σας γεμίζει την κουζίνα με άρωμα φρέσκου ψωμιού και εγγυάται αξέχαστα γεύματα με την οικογένεια. Αν αναρωτιέστε πώς να ψήσετε δικό σας προζυμένιο ψωμί που να θυμίζει του φούρνου, έχουμε για εσάς μερικές συμβουλές.
Ψήσιμο σταρένιου ψωμιού με προζύμι βήμα προς βήμα
Προετοιμασία:
Ζυμώστε τη ζύμη από τα παραπάνω υλικά μέχρι να αποκτήσει ελαστική υφή που αποκολλάται από τα τοιχώματα του σκεύους. Αφήστε τη για περίπου 1 ώρα σκεπασμένη σε ζεστό μέρος. Στη συνέχεια ζυμώστε τη ζύμη ξανά για λίγο, μεταφέρετέ τη σε ρωμαϊκή γάστρα, στην οποία θα ψήσετε το ψωμί. Αφήστε την ξανά σε ζεστό μέρος για να φουσκώσει – ώστε να διπλασιαστεί σε όγκο. Έπειτα ψήστε την προθερμασμένη ζύμη σε φούρνο στους 200°C. Το ψήσιμο του σταρένιου ψωμιού με προζύμι διαρκεί περίπου 1 ώρα.
Μπορείτε να τοποθετήσετε ένα μπολάκι με νερό στον φούρνο καθώς προθερμαίνεται, ώστε να δημιουργηθεί «ατμός». Αυτό βοηθά να σχηματιστεί λεπτή, τραγανή κόρα και αποτρέπει το ψίχουλο από το να χάσει την υγρασία του.
