Το τυρί ελληνικού τύπου είναι τυρί που συνδέεται με την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα. Έχει πολύ χαρακτηριστική αλμυρή γεύση και περιέχει περίπου 40% λιπαρά. Εκτός από το ότι αποτελεί πολύτιμη πηγή ασβεστίου και βιταμινών, είναι πλούσιο σε φυσικά προβιοτικά που υποστηρίζουν την ανοσία και τη μικροχλωρίδα του εντέρου. Το τυρί ελληνικού τύπου μπορεί να σερβιριστεί ως μεζές. Αποτελεί επίσης ιδανικό συνοδευτικό για σαλάτες. Ταιριάζει πολύ με ψητά λαχανικά. Σας ενθαρρύνουμε να δοκιμάσετε τη συνταγή μας.
Πώς να φτιάξετε τυρί ελληνικού τύπου;
Προετοιμασία:
Θερμάνετε το γάλα στη θερμοκρασία 32°C και προσθέστε τις καλλιέργειες βακτηρίων, διαλυμένες προηγουμένως σε μικρή ποσότητα χλιαρού νερού (περ. 30 ml). Ανακατέψτε και διατηρήστε στη συγκεκριμένη θερμοκρασία για μία ώρα. Προσθέστε χλωριούχο ασβέστιο, διαλυμένο σε μικρή ποσότητα νερού και, ανακατεύοντας, θερμάνετε το μείγμα στη θερμοκρασία 38°C. Προσθέστε την πυτιά σύμφωνα με τη συνιστώμενη δόση. Στην περίπτωση της ξηρής πυτιάς, διαλύστε τη επίσης σε μικρή ποσότητα νερού. Ανακατέψτε το γάλα με μερικές σταθερές κινήσεις. Μην ανακατεύετε για πολλή ώρα, καθώς ήδη μετά από ένα λεπτό αρχίζει η διαδικασία δημιουργίας πήγματος. Κλείστε τη θέρμανση (το σχηματιζόμενο πήγμα θα διατηρήσει την κατάλληλη θερμοκρασία). Μετά από 50 λεπτά κόψτε το πήγμα σε κύβους με πλευρά 1-2 cm, ανακατέψτε απαλά και αφήστε το για 20 λεπτά. Μεταφέρετε το πήγμα σε τουλπάνι και κρεμάστε το να στραγγίσει για 2 ώρες. Στη συνέχεια μεταφέρετε το τυρί από το τουλπάνι σε καλούπι τυροκομίας και πιέζετέ το σταδιακά, αυξάνοντας το βάρος από 1 kg σε 4-5 kg – έτσι ώστε να απομακρυνθεί ο ορός από το τυρί. Όταν το βάρος φτάσει στο μέγιστο, αφήστε το τυρί για τουλάχιστον 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από αυτό, ετοιμάστε άλμη από νερό ή τον προκύπτοντα ορό και αλάτι. Αφήστε το τυρί στην άλμη για 4-5 ώρες, κρατώντας το στο ψυγείο.
