Νιτριτούχο αλάτι ωρίμανσης με εκχύλισμα ασερόλας, 130g

Εξαιρετικός τρόπος για παστάρισμα - χρησιμοποιήστε το και απολαύστε μοναδική γεύση!

Όταν θέλετε τα σπιτικά αλλαντικά, ζαμπόν και λουκάνικα σας να είναι πραγματικά νόστιμα και να δείχνουν δελεαστικά, χρησιμοποιήστε αυτό το εξαιρετικό, ενισχυμένο νιτριτούχο αλάτι ωρίμανσης. Πρόκειται για έναν μοναδικό συνδυασμό της παραδοσιακής νιτριτούχου άλατος ωρίμανσης με ένα σύγχρονο πρόσθετο με τη μορφή εκχυλίσματος καρπών acerola, πλούσιων σε βιταμίνη C - για καλύτερη γεύση, χρώμα και διάρκεια διατήρησης των προϊόντων σας.

🍒 Γιατί το εκχύλισμα acerola συνιστάται για κρέας και αλλαντικά;

Το εκχύλισμα acerola (Malpighia glabra) περιέχει πολύ υψηλή δόση φυσικής βιταμίνης C (ασκορβικού οξέος), καθιστώντας το ένα από τα ισχυρότερα φυσικά αντιοξειδωτικά, ιδιαίτερα εκτιμώμενο στην επεξεργασία κρέατος. Η θετική επίδραση της acerola στο κρέας που προορίζεται για κατανάλωση έχει επιβεβαιωθεί από έρευνες.

Ποια οφέλη προσφέρει το νιτριτούχο αλάτι ωρίμανσης με εκχύλισμα acerola;

✅ Επιταχύνει την αντίδραση πασταρίσματος - αναγάγει το νιτρώδες νάτριο (NaNO₂) σε μονοξείδιο του αζώτου (NO), προσδίδοντας στο κρέας το χαρακτηριστικό, δελεαστικό ρόδινο χρώμα.

✅ Σταθεροποιεί το χρώμα του κρέατος - μετά τη θερμική επεξεργασία το κρέας διατηρεί ελκυστικό χρώμα.

✅ Αναστέλλει τις οξειδωτικές διεργασίες των λιπών - έτσι τα προϊόντα δεν ταγγίζουν και διατηρούν για περισσότερο χρόνο φρέσκια γεύση και άρωμα.

✅ Αυξάνει τη μικροβιολογική σταθερότητα - επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής.

Οι έρευνες επιβεβαιώνουν την αποτελεσματικότητα της acerola στο κρέας:

«Τα εκχυλίσματα καρπών acerola παρουσιάζουν ισχυρές αντιοξειδωτικές ιδιότητες, σταθεροποιούν το χρώμα και περιορίζουν τις διεργασίες οξείδωσης των λιπών, βελτιώνοντας τη σενσοριακή και μικροβιολογική σταθερότητα των προϊόντων.»

(Nowicka A., Krzywdzińska-Bartkowiak M., 2019. „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość.”)

Τρόπος χρήσης (ανά 1 kg κρέατος)

Παστάρισμα σε άλμη:

Σε 1 L κρύου νερού προσθέστε 58-65 g νιτριτούχου αλατιού ωρίμανσης, 4 g ζάχαρης και προαιρετικά μπαχαρικά. Παστάρετε το κρέας στην άλμη για 7-14 ημέρες σε συνθήκες ψύξης.

Ξηρό παστάρισμα - κρέας σε κομμάτι:

Τρίψτε το κρέας με 18-25 g νιτριτούχου αλατιού ωρίμανσης και μπαχαρικά. Παστάρετε σε συνθήκες ψύξης για 3-7 ημέρες

 (περίπου 1 ημέρα πασταρίσματος ανά 1 cm πάχους κρέατος).

Ξηρό παστάρισμα - κρέας για λουκάνικα:

Σε 1 kg κιμά προσθέστε 13-17 g νιτριτούχου αλατιού ωρίμανσης και μπαχαρικά. Αφήστε το μείγμα σε συνθήκες ψύξης για 1 ημέρα.

Συστατικά: αλάτι, (αλάτι, αντισυσσωματωτικός παράγοντας: E 536), εκχύλισμα acerola 1,8%, νιτρώδες νάτριο 0,6%.

Το προϊόν μπορεί να περιέχει σπόρους σουσαμιού, μουστάρδα, γλουτένη, διοξείδιο του θείου, αραχίδες και σόγια.



Προσοχή! Δεν προορίζεται για άμεση κατανάλωση.